Схема мясного цеха
Организация мясного цеха
Мясо — основной источник белка, поэтому присутствие его в рационе каждого из нас жизненно необходимо. В то же время качественное мясо не может быть дешевым, поэтому доступно не всем. Да и объемы выработки мяса далеки от совершенства. Возможно, эта проблема может быть решена за счет увеличения числа мясоперерабатывающих предприятий, которые смогут предложить нам мясо, мясо птицы и мясопродукты по привлекательной цене и в нужном количестве. Надо сказать, что переработка мяса или организация производства мяса птицы может стать весьма прибыльным бизнесом. И можно только приветствовать тех, кто решил развиваться в этом направлении.
Назначение мясного цеха — производство полуфабрикатов различных видов из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи. На предприятиях с большим объемом производства, снабжающих мясными полуфабрикатами другие предприятия общественного питания, для мясного цеха выделяют отдельное помещение. На предприятиях небольшой мощности с законченным циклом производства обработка мяса и рыбы может осуществляться в одном помещении, при обязательном соблюдении требований санитарного режима. На предприятия общественного питания мясо нередко поступает замороженным. Поэтому первая операция технологического процесса обработки мяса — дефростация, т. Для этого используют охлаждаемые камеры и дефростеры, где туши хранят в подвешенном состоянии при плюсовой температуре.
Организация работы мясного цеха заготовочного предприятия
Чтобы оборудовать на предприятии общепита мясной цех, оборудование и инвентарь нужно закупать в соответствии с соблюдением технологических условий. Любое нарушение может негативно сказаться на качестве готовой продукции или безопасности сотрудников. Продукцию отправляют к мастерам, делающим мясные полуфабрикаты, либо к поварам для приготовления блюд из меню. Работа на предприятии общественного питания физически трудная и связанная с рисками получить травму.
